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液氮速凍機
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液氮速凍時,所產生的氣體是惰性的氮氣,因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護預製食品剛剛做成時的香味。由於被凍食品瞬間就達到—10℃,故凍品雜菌少。
櫃式液氮速凍機,內置多個不鏽鋼物料盤,通過噴嘴向物料表麵直接噴淋液滴,物料在不鏽鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進行熱交換,進行快速凍結 。汽化的低溫氮氣由排氣口排出,速凍1kg食品,液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間。由於凍結時間短,而且主要靠液氮直接汽化換熱,因此凍品幹耗較用風冷方法小很多。八爪魚液氮速凍櫃價格
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